古早味料理教室

活動名稱

古早味料理教室

活動類別

料理烹飪 / 傳統美食

活動日期與時間

建議時段：週三或週五上午 9:30-12:00 （上午採買食材最新鮮，中午前完成可當午餐）

活動地點

• 據點共餐廚房
• 社區活動中心烹飪教室
• 需具備完整廚房設備（瓦斯爐、流理台、冰箱）

參與人數

建議 15-20 人 （每組 4-5 人，共 4 組，便於示範與指導）

報名費用

建議收費：每堂課 100-150 元 （含食材費、調味料）

活動簡介

本課程以台灣傳統古早味料理為主題，每堂課教授一道經典家常菜或小吃，如：筒仔米糕、菜脯蛋、紅燒獅子頭、蘿蔔糕等。透過長輩親手操作，重溫兒時記憶中的家鄉味，同時將寶貴的料理技藝傳承給下一代。課程融合懷舊故事分享，促進世代交流與情感連結。

核心目標

目標一：傳承台灣飲食文化

透過實作教學，保存與傳承即將失傳的傳統料理技藝與飲食文化。

目標二：喚起懷舊記憶與認同

透過古早味料理，勾起長輩的兒時回憶與家鄉情感，增強自我認同與生命價值感。

目標三：促進世代與社區交流

料理過程中分享生命故事，促進學員間的情感連結與社區凝聚力。

預期效益

對長輩的好處

對據點的價值

• 打造獨特的文化傳承特色課程
• 吸引注重傳統文化的樂齡族群
• 創造世代共學的溫馨氛圍
• 料理可融入共餐活動，一舉兩得
• 累積珍貴的飲食文化口述歷史

對社區的意義

• 保存在地飲食文化資產
• 凝聚社區認同與情感
• 創造世代交流平台
• 建立社區飲食文化資料庫

詳細流程表（150 分鐘）

各環節設計說明

1. 料理故事分享（20 分鐘）

目的：營造懷舊氛圍，喚起共同記憶

內容：

• 老師分享該道料理的歷史由來
• 講述料理背後的文化意義
• 邀請學員分享個人相關記憶
• 展示老照片或古早廚具

互動技巧：

• 「這道菜讓您想起什麼回憶？」
• 「您的阿母/阿嬤是怎麼做的？」
• 「以前家裡是在什麼場合吃這道菜？」

故事範例：

• 筒仔米糕：從台南小吃到家常菜的演變
• 菜脯蛋：惜福愛物的客家智慧
• 蘿蔔糕：過年必備的團圓滋味

2. 食材介紹與示範（15 分鐘）

目的：認識傳統食材，學習料理技巧

內容：

• 介紹各種食材的挑選訣竅
• 說明傳統調味料的使用方式
• 完整示範烹調流程
• 強調關鍵步驟與訣竅

示範重點：

• 動作放慢，邊做邊講解
• 使用大字卡展示步驟
• 重複說明重要技巧
• 鼓勵學員發問

常見古早味食材介紹：

• 菜脯（蘿蔔乾）：挑選、保存與使用
• 油蔥酥：手工製作vs.市售品
• 紅蔥頭：剝皮技巧與油炸訣竅
• 豬油：傳統提煉方式（可改用植物油）

3. 分組實作烹調（60 分鐘）

目的：親手操作，學習料理技藝

分組原則：

• 每組 4-5 人，混合不同經驗程度
• 安排一位較有經驗者擔任組長
• 鼓勵組內分工合作

工作分配：

• 洗菜、切菜、調味、烹調
• 確保每位成員都能參與
• 能力較弱者負責簡單工作

教學巡視：

• 老師與助手分組巡視指導
• 針對關鍵步驟重點提醒
• 協助操作困難的學員
• 注意烹調安全

安全注意：

• 刀具使用安全
• 瓦斯爐火控制
• 油炸防濺燙
• 地面防滑

4. 共享品嚐與心得分享（15 分鐘）

目的：享受成果，促進情感交流

活動內容：

• 各組料理擺盤展示
• 拍照留念記錄
• 共同品嚐分享
• 交流心得感想

分享引導：

• 「今天做得最順手的是哪個步驟？」
• 「這個味道跟記憶中的一樣嗎？」
• 「回家想做給誰吃？」
• 「有沒有要跟大家分享的料理秘訣？」

系列課程規劃建議

第一期：經典台菜（第 1-6 週）

• 第 1 週：菜脯蛋（最簡單入門）
• 第 2 週：紅燒獅子頭
• 第 3 週：三杯雞
• 第 4 週：筒仔米糕
• 第 5 週：滷肉飯
• 第 6 週：佛跳牆（簡易版）

第二期：傳統小吃（第 7-12 週）

• 第 7 週：蘿蔔糕
• 第 8 週：碗粿
• 第 9 週：肉圓
• 第 10 週：蚵仔煎
• 第 11 週：擔仔麵
• 第 12 週：刈包

第三期：節慶料理（第 13-18 週）

• 第 13 週：潤餅（清明）
• 第 14 週：肉粽（端午）
• 第 15 週：月餅（中秋）
• 第 16 週：湯圓（冬至）
• 第 17 週：發糕（過年）
• 第 18 週：年菜總複習

場地需求

空間規格

環境要求

• ✅ 瓦斯爐 4-5 個爐頭
• ✅ 充足的流理台空間
• ✅ 洗手台與清潔用水
• ✅ 冰箱冷藏設備
• ✅ 用餐區域（桌椅）

設備清單

烹調設備（必備）

烹調器具（必備）

輔助器材

教學輔助設備

食材採購清單（以 20 人菜脯蛋為例）

主要食材

• 雞蛋：40 顆
• 菜脯（蘿蔔乾）：600 公克
• 蔥：10 支
• 蒜頭：2 顆

調味料

• 沙拉油：適量
• 醬油：少許
• 白胡椒粉：少許
• 鹽：視菜脯鹹度調整

其他

• 白飯：20 人份（共餐用）
• 湯品：味噌湯或青菜湯

採購原則

食材新鮮度

• 當日採買最新鮮
• 選擇信譽良好攤商
• 檢查食材品質
• 冷藏冷凍適當保存

成本控制

• 選用當季盛產食材
• 與固定攤商建立關係
• 大量採購爭取優惠
• 避免食材浪費

特殊考量

• 優先選用本土食材
• 考量學員飲食限制（素食、過敏）
• 準備替代食材方案

衛生安全規範

食品衛生

• 生熟食砧板、刀具分開
• 食材清洗乾淨
• 肉類海鮮充分煮熟
• 剩餘食材妥善保存

環境衛生

• 工作檯面隨時清潔
• 地面保持乾燥防滑
• 垃圾及時清理
• 餐具徹底清洗消毒

操作安全

• 瓦斯使用安全宣導
• 刀具正確使用方式
• 油炸防濺燙措施
• 滅火器配置與使用

講師需求

料理老師（1 名）

資格要求：

• 具備中餐烹調丙級證照或同等經驗
• 熟悉台灣傳統料理與古早味小吃
• 3 年以上料理教學經驗
• 了解樂齡族群特性，教學耐心細心
• 具備食品衛生管理知識

工作內容：

• 課程設計與配方調整
• 食材採購與品質把關
• 料理示範與技巧教學
• 分組巡視與個別指導
• 分享料理故事與文化知識

費用：每堂課 3,500-4,500 元

助手（2 名）

資格要求：

• 具備基本料理知識與技能
• 熟悉廚房器具操作
• 親和力佳，樂於助人
• 能協助備料與清潔工作

工作內容：

• 課前食材備料與分裝
• 協助學員操作器具
• 巡組指導與解答疑問
• 維持環境整潔與安全
• 協助善後清洗工作

費用：每堂課 1,000-1,500 元/人

口述歷史記錄員（選配，1 名）

資格要求：

• 具備訪談與記錄能力
• 熟悉影音設備操作
• 對飲食文化有興趣

工作內容：

• 記錄學員分享的料理故事
• 拍攝烹調過程與成品
• 訪談學員的生命經驗
• 整理建檔飲食文化資料

費用：每堂課 1,500-2,000 元

工作人員配置表

工作時間規劃

課前準備（3 小時）

料理老師：

• 採購食材（前一日或當日清晨）
• 檢查食材品質與數量
• 準備示範成品
• 規劃教學流程

助手：

• 清洗食材
• 初步備料（洗菜、浸泡等）
• 分裝各組材料
• 布置場地與器具擺設
• 檢查設備運作

行政人員：

• 確認報名名單
• 準備簽到表
• 布置環境與動線
• 準備用餐區

課程進行（2.5 小時）

料理老師：

• 主持課程進行
• 分享料理故事
• 示範烹調操作
• 巡組指導學員

助手：

• 協助分發材料
• 個別指導學員
• 維持環境整潔
• 注意安全狀況

口述記錄員：

• 錄音記錄故事分享
• 拍攝烹調過程
• 訪談學員心得
• 拍攝成品照片

行政人員：

• 學員簽到
• 拍照記錄
• 協助現場庶務

課後收尾（1.5 小時）

全體人員：

• 收拾場地
• 清洗器具與鍋碗瓢盆
• 垃圾分類處理
• 設備歸位
• 冷藏剩餘食材
• 環境清潔消毒

講師注意事項

教學技巧

• 使用台語或母語增加親切感
• 連結學員生命經驗
• 尊重不同作法與習慣
• 鼓勵學員分享故事
• 創造溫馨懷舊氛圍

文化敏感度

• 尊重不同族群的飲食文化
• 了解客家、閩南、外省等料理差異
• 認識宗教飲食禁忌
• 傳承正確的文化知識

健康考量

• 了解學員健康狀況
• 提供低鹽低油版本
• 照顧慢性病友的飲食需求
• 注意食材過敏問題

安全管理

• 反覆強調操作安全
• 協助長輩使用刀具爐具
• 注意學員體力狀況
• 保持工作環境整潔有序

預算明細表

固定成本（每堂課）

變動成本（每堂課，以 20 人菜脯蛋為例）

選配成本

一次性成本（首次開課）

單堂課總成本

20 人班級（菜脯蛋）：

• 固定成本：8,200 元
• 變動成本：2,500 元
• 總成本：10,700 元
• 平均成本：535 元/人

不同料理成本差異：

收支平衡建議

方案一：社區共餐模式

• 每堂課總成本：10,700 元
• 學員收費：100 元/人（共餐費）
• 20 人報名收入：2,000 元
• 據點補貼：8,700 元
• 料理完成後當作共餐，一舉兩得

優點：

• 結合共餐，提供營養午餐
• 學員負擔輕，容易招生
• 提升共餐參與率

適用：有共餐服務的據點

方案二：成本分攤模式

• 每堂課總成本：10,700 元
• 學員收費：150 元/人
• 20 人報名收入：3,000 元
• 據點補貼：7,700 元

優點：

• 平衡據點負擔與學員意願
• 收費合理，學員接受度高

適用：中等預算據點

方案三：系列課程套票

• 12 堂系列課程套票：1,500 元/人
• 平均每堂 125 元
• 20 人報名收入：30,000 元
• 12 堂總成本：約 128,400 元
• 據點補貼：98,400 元
• 學員因優惠提高報名與出席意願

優點：

• 提高學員黏著度
• 保證長期穩定收入
• 便於規劃食材採購

方案四：世代共學模式

• 祖孫同行：2,000 元/期（12堂）
• 鼓勵年輕家屬陪同學習
• 創造世代交流機會
• 提高家庭參與感

經費來源建議

政府補助

• 文化部文化資產局：傳統飲食文化保存計畫
• 客委會：客家料理傳承計畫
• 原民會：原住民族傳統飲食計畫
• 衛福部：社區照顧關懷據點補助
• 各縣市文化局：社區營造計畫

企業贊助

• 食品廠商：調味料、食材贊助
• 廚具廠商：鍋具設備贊助
• 在地企業：CSR 社區回饋
• 傳統市場攤商：食材優惠

其他來源

• 學員繳費收入
• 據點年度活動經費
• 料理義賣收入
• 食譜出版收益

成本控制建議

1. 食材採購：

   • 與固定攤商建立長期關係
   • 選用當季盛產食材
   • 團購大量優惠
   • 避免食材浪費

2. 器材設備：

   • 優先使用據點既有廚房設備
   • 與其他據點共享器具
   • 二手設備採購
   • 妥善保養延長使用年限

3. 人力成本：

   • 培訓據點志工擔任助手
   • 資深學員擔任小老師
   • 與料理老師簽訂長期合作
   • 整合共餐人力

創收可能性

食譜出版

• 整理學員與老師的家傳食譜
• 編輯《阿嬤的古早味食譜》
• 義賣或販售增加收入
• 保存珍貴飲食文化

料理教學影片

• 錄製課程教學影片
• 上傳 YouTube 頻道
• 創造廣告收益
• 擴大據點知名度

節慶料理訂購

• 端午肉粽、中秋月餅訂購服務
• 學員協助製作增加收入
• 促進社區參與感

報名方式

線上報名（推薦使用果多平台）

使用果多活動管理平台，可享有：

• 📱 LINE 一鍵報名，長輩操作簡單
• 📊 自動統計報名人數與名單
• 🔔 活動前自動發送提醒通知
• ✅ 數位簽到，省去紙本作業
• 📸 料理成品照片自動上傳分享
• 🎤 記錄學員故事建立文化資料庫

現場報名

• 據點服務時間內臨櫃報名
• 填寫報名表（含飲食限制、過敏史）
• 繳費並領取收據
• 告知課程注意事項

宣傳文案範例

LINE / Facebook 貼文

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🍜【古早味料理教室】開課囉！

還記得阿嬤的拿手菜嗎？ 那些兒時記憶中的家鄉味...

一起來重溫古早味的美好時光 親手做出記憶中的好滋味 ❤️

✨ 課程特色： • 道地台灣傳統料理 • 專業料理老師指導 • 分享料理背後的生命故事 • 完成後一起品嚐，就像回家吃飯

📅 時間：每週三 9:30-12:00 📍 地點：XX據點共餐廚房 👥 名額：限 20 人（額滿為止） 💰 費用：150 元/堂（含食材、可當午餐）

🎁 12 堂系列課程優惠：1,500 元 菜脯蛋、三杯雞、筒仔米糕... 經典台菜一次學會！

👉 立即報名：[報名連結]

#古早味 #台灣料理 #阿嬤的味道 #文化傳承

海報文案

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🍜 古早味料理教室

重溫 × 傳承 × 分享

📖 每道菜都有一個故事 🥘 每個味道都是一段回憶

12 週精彩課程： ✓ 菜脯蛋 - 惜福愛物的智慧 ✓ 紅燒獅子頭 - 團圓的滋味 ✓ 三杯雞 - 台灣料理的驕傲 ✓ 筒仔米糕 - 府城的美味 ✓ 滷肉飯 - 最溫暖的家常味 ✓ 還有更多...

每週三 9:30-12:00 XX據點共餐廚房

12 堂優惠價 1,500 元 (平均每堂只要 125 元！)

報名專線：02-XXXX-XXXX 掃描 QR Code 線上報名

🎁 祖孫同行更優惠 傳承不只是技藝，更是情感

懷舊風格 DM

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【阿嬤的古早味食堂】

猶原記得 阿嬤灶腳的味緒嗎？

彼陣仔的菜脯蛋 阿母的紅燒獅子頭 逐家鬥陣呷飯的溫暖...

這馬， 咱來𨑨迌學煮 𨑨迌講古

逐個禮拜三 做伙來學一道古早味

也做伙 分享生命的故事

【課程資訊】 時間：逐禮拜三 早起 9:30-中晝 12:00 所在：XX 據點 費用：12 堂 1,500 箍

緊來報名！名額有限！

宣傳管道

線上管道

線下管道

特色宣傳方式

懷舊照片展：

• 展示 50-70 年代廚房老照片
• 吸引長輩駐足觀看
• 勾起回憶，提高報名意願

試吃活動：

• 於據點活動日提供試吃
• 讓長輩實際品嚐古早味
• 現場解說課程內容

故事分享會：

• 邀請資深長輩分享料理故事
• 營造溫馨懷舊氛圍
• 吸引有共鳴者報名

招生策略

首堂體驗優惠

• 第一次參加只要 99 元
• 降低嘗試門檻
• 體驗後再決定是否購買系列課程

系列課程優惠

• 12 堂課套票 1,500 元（平均 125 元/堂）
• 比單堂 150 元優惠 16%
• 提高長期參與意願

祖孫同行優惠

• 祖孫一起報名 12 堂：2,000 元
• 促進世代交流
• 增加家庭參與感
• 吸引年輕家屬關注

團報優惠

• 5 人同行團報，每人折 100 元
• 鼓勵呼朋引伴
• 老友一起學，更有樂趣

推薦獎勵

• 舊生推薦新生成功報名
• 推薦人與被推薦人各贈 1 堂課
• 促進口碑行銷

媒體報導策略

地方媒體

• 撰寫新聞稿投稿社區報
• 強調文化傳承意義
• 邀請地方電視台採訪

專題報導

• 「消失中的古早味」專題
• 「阿嬤的料理人生」人物專訪
• 「舌尖上的台灣記憶」系列報導

社群經營

• 定期分享學員料理故事
• 製作料理教學短影片
• 建立「古早味料理愛好者」社團
• 舉辦線上料理故事徵文

成功案例分享

學員見證影片

• 拍攝學員烹調實況
• 訪談「這道菜讓我想起...」
• 分享家人品嚐的感動
• 紀錄世代共學的溫馨畫面

料理故事集

• 整理學員分享的生命故事
• 編輯成《阿嬤的古早味故事》
• 於社群平台連載
• 增加課程深度與感動

風險評估與對策表

食品安全管理

食材採購安全

• ✅ 選擇信譽良好的攤商或超市
• ✅ 檢查食材新鮮度與有效期限
• ✅ 肉類海鮮需冷藏保存
• ✅ 避免購買來路不明食材

食材保存安全

• ✅ 生鮮食材當日採買當日使用
• ✅ 肉類海鮮冷藏於 4°C 以下
• ✅ 蔬菜清洗後瀝乾保存
• ✅ 乾貨密封防潮保存

烹調安全守則

• ✅ 生熟食刀具砧板分開使用
• ✅ 肉類海鮮充分煮熟
• ✅ 避免交叉污染
• ✅ 工作檯面隨時清潔
• ✅ 剩餘食材妥善冷藏

食品中毒預防

• ✅ 所有人員需洗手消毒
• ✅ 生食與熟食分開處理
• ✅ 食物中心溫度達 75°C
• ✅ 烹調完成 2 小時內食用
• ✅ 剩菜剩飯妥善冷藏或丟棄

操作安全守則

刀具使用安全

使用前：

• 檢查刀具是否鋒利（鈍刀更危險）
• 確認砧板穩固不滑動
• 檢視工作檯面高度適當

使用中：

• 示範正確握刀與切菜姿勢
• 切菜時手指內縮成貓爪狀
• 刀刃朝下遞交他人
• 專注操作，不可分心

使用後：

• 立即清洗歸位
• 刀刃朝內放置
• 不可泡在水槽中

瓦斯爐使用安全

使用前：

• 檢查瓦斯管線無破損
• 確認爐具功能正常
• 清除爐具周圍雜物

使用中：

• 火焰大小適中
• 鍋柄朝內避免碰撞
• 油炸時控制油量與溫度
• 人不離開爐火

使用後：

• 確認瓦斯完全關閉
• 待爐具冷卻才清潔
• 檢查周圍無遺留火源

油炸安全注意

• 油量不超過鍋子一半
• 控制油溫 160-180°C
• 食材擦乾避免濺油
• 備妥鍋蓋以防起火
• 遠離水源避免油爆

蒸煮安全注意

• 掀開鍋蓋時蒸氣往外
• 配戴隔熱手套
• 使用長柄夾具
• 避免臉部靠近蒸氣

環境安全管理

地面防滑

• 隨時擦拭地面水漬油漬
• 鋪設防滑墊
• 標示濕滑警告
• 穿著防滑鞋

動線規劃

• 烹調區與用餐區分開
• 熱食搬運動線暢通
• 垃圾桶放置適當位置
• 緊急出口保持暢通

通風換氣

• 開啟抽油煙機
• 保持空氣流通
• 避免一氧化碳中毒

健康注意事項

報名時健康調查

• 食物過敏史（海鮮、花生等）
• 慢性疾病（糖尿病、高血壓、腎臟病等）
• 飲食限制（素食、宗教因素）
• 行動能力評估
• 緊急聯絡人

課程中健康關懷

• 觀察學員體力狀況
• 適時安排休息
• 提供充足飲水
• 注意是否有不適症狀
• 高溫環境注意中暑

特殊族群照顧

• 糖尿病：控制調味料用量
• 高血壓：減少鹽分使用
• 腎臟病：低鉀飲食調整
• 素食者：提供素食選項
• 行動不便：安排適當位置、協助操作

緊急聯絡清單

緊急應變流程

燙傷處理

1. 立即沖冷水 15-20 分鐘（沖、脫、泡、蓋、送）
2. 評估燙傷面積與程度
3. 輕微：塗燙傷藥膏、包紮
4. 嚴重：撥打 119、陪同就醫
5. 通知家屬與據點負責人
6. 填寫意外事故報告

切傷處理

1. 用清水沖洗傷口
2. 消毒傷口
3. 止血（壓迫止血）
4. 包紮傷口
5. 深度傷口需送醫縫合
6. 填寫意外事故報告

火災處理

1. 立即關閉瓦斯總開關
2. 使用滅火器滅火（油鍋起火用鍋蓋悶熄，勿用水）
3. 火勢無法控制立即撥打 119
4. 疏散所有人員至安全區域
5. 清點人數確認無人受困
6. 填寫事故報告

食物中毒處理

1. 立即停止食用可疑食物
2. 保留剩餘食物樣本
3. 評估症狀嚴重程度
4. 輕微：休息觀察、補充水分
5. 嚴重：撥打 119 送醫
6. 通報衛生局
7. 填寫完整事故報告

成效指標

評估方式

1. 出席率追蹤

• 每堂課簽到記錄
• 計算個人與整體出席率
• 針對連續缺席學員電話關懷
• 分析缺席原因並改進

分析指標：

• 總出席率 = 實際出席人次 / 應出席人次
• 個人出席率 = 個人出席堂數 / 總堂數
• 目標：整體出席率 ≥ 85%
• 比較不同料理主題的出席率差異

2. 滿意度調查

• 每堂課後簡易意見回饋
• 期中、期末完整問卷調查
• 涵蓋教學、食材、氛圍、文化價值等面向

調查時機：

• 每堂課後：2-3 題快速回饋
• 第 6 週：期中滿意度問卷
• 第 12 週：期末完整評估

3. 學習成效評估

• 觀察學員烹調熟練度
• 記錄成品完成品質
• 料理文化知識前後測

評估項目：

• 能否掌握火候控制
• 能否正確調味
• 能否記住料理步驟
• 能否理解料理文化意義

4. 故事分享記錄

• 記錄學員分享的料理故事
• 統計故事分享參與率
• 分析故事主題與情感

分析重點：

• 哪些料理最能勾起回憶
• 學員分享的情感類型
• 世代間的料理記憶差異

5. 文化傳承成效

• 評估學員對料理文化的認識
• 記錄學員回家後的實踐情形
• 追蹤是否有世代傳承

滿意度問卷範例

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古早味料理教室 滿意度調查

親愛的學員您好： 感謝您參與本課程，請撥冗填寫以下問卷，您的意見是我們進步的動力！

一、基本資料

• 姓名：________
• 年齡：□55-60 □61-65 □66-70 □71-75 □76以上
• 料理經驗：□非常有經驗 □有一些 □不太會

二、滿意度評分（1分最低，5分最高）

三、學習成效

1. 上完課後，我能獨立完成今天學的料理： □非常同意 □同意 □普通 □不太同意

2. 我了解這道料理的文化背景與意義： □非常同意 □同意 □普通 □不太同意

3. 這道料理勾起我的兒時回憶： □非常同意 □同意 □普通 □沒有特別感覺

4. 我回家後有做給家人吃： □有，家人很喜歡 □有，但不太成功 □還沒有 □不打算做

四、文化傳承

1. 您願意將這道料理教給子女/孫子女嗎？ □非常願意 □願意 □可能會 □不太願意

2. 您在課堂上有分享自己的料理故事嗎？ □有，很開心分享 □有，但不太敢講 □沒有

3. 聽到其他學員的故事，您的感受是？ □很感動，很有共鳴 □覺得有趣 □沒什麼感覺

五、開放式問題

1. 這堂課最讓您感動或印象深刻的是？

   ---

2. 這道料理讓您想起什麼回憶？

   ---

3. 您最想學的古早味料理是？

   ---

4. 您希望我們改進的地方是？

   ---

5. 您願意推薦朋友參加嗎？ □非常願意 □願意 □普通 □不太願意

感謝您的寶貴意見！

文化傳承成效評估

口述歷史資料庫

• 記錄學員分享的料理故事
• 整理成文字與影音檔案
• 建立據點飲食文化資料庫
• 珍貴的文化資產保存

記錄內容：

• 料理名稱與作法
• 料理的家族/地域特色
• 相關的生命故事
• 時代背景與文化意義

世代交流效益

• 祖孫同行參與人數
• 世代間的互動情形
• 年輕世代的學習意願
• 家庭關係改善狀況

社區影響力

• 課程知名度與口碑
• 媒體報導次數
• 社區認同感提升
• 其他據點參訪交流

持續改進機制

每堂課檢討

• 課後工作人員簡短會議
• 討論當日狀況與亮點
• 記錄感人故事
• 調整下堂課規劃

期中檢討會議

• 召集全體工作人員
• 檢視期中問卷結果
• 討論課程調整方向
• 分享學員故事

期末總檢討

• 完整數據分析報告
• 成功經驗歸納
• 珍貴故事彙編
• 規劃下一期課程
• 舉辦成果展或食譜發表會

成果展示建議

料理成果展

• 期末舉辦料理成果展
• 展示學員作品與照片
• 邀請家屬共同品嚐
• 頒發結業證書

食譜出版

• 彙整課程食譜
• 加入學員故事
• 編輯《阿嬤的古早味食譜》
• 義賣或贈送紀念

影音記錄

• 剪輯課程精彩片段
• 製作紀錄短片
• 上傳社群平台分享
• 保存珍貴影像資料

活動前 Checklist

一週前

• 確認報名人數是否達開課標準
• 確認場地與廚房設備預約
• 確認料理老師與助手時間
• 規劃當週料理主題
• 準備料理故事資料

三天前

• 列出食材採購清單
• 確認食材供應商
• 準備教學大字卡
• 測試設備功能
• 發送活動提醒通知

一天前

• 採買新鮮食材
• 檢查食材品質與數量
• 準備示範成品（如需要）
• 檢查瓦斯、水電
• 準備急救箱與滅火器

當天（提前 2 小時）

• 食材清洗與初步備料
• 分裝各組材料
• 布置場地與工作檯
• 檢查爐具功能
• 準備簽到表
• 準備用餐區
• 測試攝影錄音設備（口述記錄）

活動後 Checklist

當天

• 協助學員分裝料理
• 拍攝成品照片
• 統計出席人數
• 清洗所有器具鍋碗
• 清潔環境與爐具
• 冷藏剩餘食材
• 垃圾分類處理
• 簡易課後檢討

一週內

• 整理口述歷史記錄
• 上傳活動照片至社群
• 發送滿意度問卷
• 整理問卷回饋
• 撰寫活動記錄
• 核銷經費
• 發送下週課程提醒

菜脯蛋詳細食譜

材料（5 人份）

主材料：

• 雞蛋：10 顆
• 菜脯（蘿蔔乾）：150g
• 青蔥：2 支
• 蒜頭：3 瓣

調味料：

• 沙拉油：3 大匙
• 醬油：少許（視菜脯鹹度）
• 白胡椒粉：少許

製作步驟

1. 備料：

• 菜脯切細末，泡水 10 分鐘去除過多鹹味，瀝乾備用
• 青蔥切蔥花
• 蒜頭切末
• 雞蛋打散成蛋液

2. 炒菜脯：

• 熱鍋下油，爆香蒜末
• 加入菜脯末小火炒香（約 3-5 分鐘）
• 炒至菜脯微微焦香
• 起鍋放涼

3. 混合蛋液：

• 炒好的菜脯放涼後，加入蛋液中
• 加入蔥花
• 視菜脯鹹度決定是否加醬油
• 加少許白胡椒粉
• 攪拌均勻

4. 煎蛋：

• 平底鍋熱油（油量要稍多）
• 倒入菜脯蛋液
• 小火慢煎，底部凝固後翻面
• 兩面煎至金黃（約 3-5 分鐘）
• 起鍋切塊裝盤

料理訣竅

• 菜脯要炒香才好吃，但別炒焦
• 菜脯本身已有鹹味，調味料要減少
• 蛋液與菜脯比例約 6:4
• 煎蛋火不要太大，否則外焦內不熟
• 翻面時可用盤子輔助，避免破裂

文化小故事

菜脯蛋是客家人惜福愛物的智慧結晶。早期農村生活困苦，將豐收的白蘿蔔曬成蘿蔔乾保存，再與雞蛋結合，創造出這道經濟實惠又美味的料理。菜脯的鹹香與雞蛋的滑嫩完美結合，是最能代表台灣古早味的家常菜之一。

12 週課程詳細規劃

延伸資源

推薦書籍

• 《台灣古早味：50道傳家料理》
• 《阿嬤的灶腳：台灣料理的故事》
• 《客家菜的故事》
• 《府城小吃誌》
• 《眷村菜：那些年我們的家常味》

線上資源

• YouTube：古早味料理教學頻道
• 文化部國家文化記憶庫
• 客家委員會客家料理資料庫
• 各縣市文化局飲食文化專區

專業機構

• 中華美食交流協會
• 台灣烹飪協會
• 客家委員會
• 各縣市文化資產局

相關活動

• 參訪傳統市場與老店
• 邀請耆老分享料理智慧
• 舉辦料理故事徵文比賽
• 參加飲食文化研討會

口述歷史記錄範本

訪談大綱

1. 這道料理對您的意義是什麼？
2. 第一次吃到/學會這道料理是什麼時候？
3. 是誰教您做的？有什麼特別的回憶嗎？
4. 您家的作法有什麼特別之處？
5. 這道料理通常在什麼場合吃？
6. 吃這道料理時，您會想起什麼人或什麼事？
7. 您有把這道料理傳給下一代嗎？
8. 您覺得這道料理為什麼值得保存？

記錄格式

• 料理名稱：________
• 受訪者：________ 年齡：____ 籍貫：________
• 訪談日期：________
• 訪談者：________
• 故事內容：（記錄受訪者分享的故事）
• 特殊作法：（記錄受訪者家傳的特殊做法）
• 情感連結：（記錄料理與生命經驗的連結）

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